Kurban Bayramı’nda et tüketiminin sağlıklı ve güvenli biçimde gerçekleştirilmesi için uzmanlar kritik uyarılarda bulunuyor. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kurban etinin mutlaka 12-24 saat dinlendirilmeden tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.
Kesim sırasında kasların kasılmasıyla birlikte “ölüm sertliği” adı verilen bir sürecin başladığını anlatan Kaya, “Kurban kesilirken kaslar kasılmış oluyor, bu nedenle ette ‘ölüm sertliği’ denilen sertleşme gelişiyor. Bu sertliğin giderilmesi için etin mutlaka 12 ila 24 saat arasında serin bir yerde veya buzdolabında dinlendirilmesi gerekiyor. Etin ‘ölüm sertliği’ geçmezse kişilerde hazımsızlık, şişkinlik hatta hipertansiyon gibi sorunlar varsa kalp krizlerine yol açabiliyor. Mümkünse en az bir gün dinlendirilerek tüketilmesi önem arz ediyor.” dedi.
“Hastalığı olanlar için etin miktarı da çok önemli”
Eti dinlendirmeden tüketmek zorunluysa mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesini ve miktara dikkat edilmesini öneren Prof. Dr. Kaya, “Özellikle diyabet ve kalp hastaları, hazımsızlık çeken, mide, bağırsak sorunu olan hastalarımız için miktarı da çok önemli. Etin tek başına değil de yanında sebzeyle, salatayla, kuru baklagillerle, pilav, çorba, yoğurt, ayranla alınmasını öneriyoruz.” diye konuştu.
Et saklama konusunda da önemli bilgiler paylaşan Kaya, büyük parçalar yerine 100-500 gramlık küçük porsiyonlar halinde paketlemenin daha sağlıklı olduğunu aktardı. Eksi 2 derecede bir haftaya kadar, eksi 18 derecede ise üç ay ve daha uzun süre saklanabileceğini belirtti.
Dondurulmuş etler mutlaka buzdolabında çözdürülmeli
Dondurulmuş etin çözülme işleminin oda ısısında ya da kaloriferde değil, mutlaka buzdolabında yapılması gerektiğini hatırlatan Kaya, mangal pişiriminde de dikkat edilmesi gereken bir noktaya dikkat çekti: “Izgara olacaksa, ızgaradan etin yüksekliği en az 10-15 santimetre olmalıdır. Çünkü etten damlayan su kömür ateşine değdikten sonra çıkan buhar ete tekrar bulaşırsa kanserojen madde açığa çıkıyor.” Etin ilave yağ eklenmeden kendi suyu ve yağıyla pişirilmesinin kalp damar sağlığı açısından büyük önem taşıdığını da sözlerine ekledi.
